第119章 黑鸭的卤制过程！潘达，你是来撒狗粮的吗？【求月票】 (第1/2页)

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林旭原本觉得凭师父的演技，豹纹阿姨绝对不是对手。

谁知堂堂海王……就这？

可惜师父不在，吃不到瓜啊。

“师弟你泡这么多鸭货做什么？准备卤鸭头鸭脖吗？”

林旭回过神来，点头说道：

“顾客们要说鸡爪的辣度不够，我就打算卤点鸭货给他们尝尝，顺便刺激一下啤酒的销量。”

“你可真是全才啊师弟！”

不仅擅长红案白案蒸品，现在居然又开始做卤味小吃了。

烹饪对他来说真好像没有门槛一样。

羡慕啊！

“师兄要不忙的话，就留下来帮我把把关吧？”

谢保民摆手说道：

“改天吧，等会儿我得回去开行政会，完事儿后还要应付检查，事儿比较多。”

说完谢师兄就拿着车钥匙走了。

林旭继续做卤鸭货。

今天他要做的是黑鸭。

黑鸭不仅仅是一个品牌，也是鸭货卤制中的一种麻辣中带着微甜的味型。

跟单纯的麻辣味相比，略带甜味的黑鸭更受欢迎，食用人群也更加广泛，全国各地都有不少黑鸭的拥趸。

其实黑鸭并不是黑色，而是颜色过于红润，才在视觉上呈现出一种乌黑的感觉。

为了能达到这一效果，不仅要在卤汤中放入炒好的糖色，同时还得放入老抽以及甜面酱，以此来增加卤汤的色泽。

林旭先将猪骨高汤倒入到汤桶中，接着开始调制做黑鸭用的卤汤。

先将要用的花椒、麻椒、八角、香叶、桂皮、草果、白芷、丁香、小茴香等二十余种香料用温水浸泡一下，洗去表面的灰尘，同时去除一下药性。

接着分装到三个卤料包中，下进卤汤里。

这些香料中，花椒和麻椒要多一些，尤其是麻椒，差不多得用一大碗。

毕竟这是第一次开卤，使用的香料都得是双倍甚至三倍，这样才能让鸭货中的麻辣味凸显出来。

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