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第四道比试菜品,是汤菜。
说道汤菜,不得不说一道很有名的菜。这道菜,经常被人提起。就算是或影视剧里,也常将此菜挂在嘴边。
那就是!
佛跳墙!
佛跳墙又名福寿全。有人赋诗云:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”
此菜因此得名。
黄海做的佛跳墙肯定和普通的佛跳墙不同,以海鲜为主。高汤为底,再配上海鲜汤,又是极品的汤上汤。
吴龙的菜名叫白玉观音。
将高汤与海鲜同煮,再用鸡肉蓉和猪肉蓉澄澈浓汤,再用纱布把高汤变成清汤。
同样也是汤上汤。
这与黄虎做开水白菜时的清高汤类似。两人的差别是配料和配比。
得到清高汤后不停火,用微火煨住。
煎鱼,下一半清高汤,将鱼烧制成白色鱼汤。
主持人看到吴龙准备的菜里有豆腐,猜测吴龙要用豆腐雕观音,称白玉观音。他问评委:
“吴师傅这样做,是担心高汤的颜色影响到豆腐的白色吗?”
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