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黄虎没想到自己前两道精心构思出的特色菜竟然败北，这让他心里又气又急。
下一道比的是素菜。
这个素菜并不是佛门寺庙的寺院素菜，而是民间素。
寺院素菜不沾荤腥，不用鸡蛋、葱蒜等“五荤”。
民间素不禁这些，甚至可以用海产品、以及动物油脂、肉汤、高汤等调味。
说得通俗点，民间素就是蔬菜、瓜类之类的植物、菌类、谷物、豆类菜。
民间素菜中，有一道极其有名的菜，叫开水白菜。
这道菜看起来就是开水泡大白菜，却是一道国宴菜。
看起来清澈的白开水，其实是经过鸡肉蓉、猪肉蓉澄澈过的高汤。
黄虎要做的素菜，就是开水白菜！
内地评委看到黄虎做菜，评论道：
“开水白菜，白菜在其次，重要的是开水。”
“不错。开水即高汤，每个大厨的秘制高汤都有不同。这秘制高汤的调制，就可以看出这道菜的差别。”港岛评委认同。
濠江评委注视着黄虎的那锅高汤。
“黄师傅的高汤，非同一般。不仅是用内功熬制，而且配料上比普通高汤上一个档次。”
港岛评委笑道：
“我们举办食神比赛，就是应该宣传美食，让更多人、更多厨师从中受益，烹饪出更加美味的菜肴。我不介意说出来，很多人不知道，上等高汤中，除了常用的老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨、火腿、瑶柱等海鲜外……”
濠江评委插嘴道：
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