第一百七十八章 真正的黑暗料理 (第1/2页)

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()烧麦这种东西虽然名字一样，但是在南北不同的地方却会产生巨大的分歧和差距

在秦岭以南，广东以北的地方，烧麦大多泛指油糯米烧卖。用着一张薄薄的烫面皮子里面报上混合了猪油、香菇丁、些许猪肉丁的糯米馅，然后上锅蒸出来的一种食物。吃的就是糯米的油香劲。

这种油糯米烧卖最早的发源地便是汉口三镇。因为此地九省通衢，是天底下最繁忙的水陆码头。因为从事重体力工作的人多，再加上周围附近也是国内最大的糯米产地，所以汉口三镇的早餐食物中糯米的占比很大。

比如说汉口三镇早餐中的最负盛名的糯米鸡，这玩意儿和广东地区的糯米鸡完全没关系。广东地区的糯米鸡，那是糯米+鸡。汉口地区的糯米鸡没有鸡，只有炸糯米。

如果是广东人第一次来汉口三镇，看见糯米鸡的招牌点上一个，那么肯定要大呼一声：这是诈骗！

而同样的道理，在广东地区烧麦或者也被称为干蒸的这种食物却是另一种形态。以鸭蛋和面得到黄色的面皮，在将猪肉切成细粒。这里的关键就是在于将猪肉切成细碎的颗粒，而不是剁，这样切出来的猪肉粒在最后混合上用刀背拍碎的虾肉一起包入鸭蛋和面的面皮当中。

四个猪肉虾仁烧麦顶端点缀一小点蟹子放在一个小笼，上锅大火蒸。

蒸出来的烧麦鲜嫩弹爽，肉香与虾鲜融合交织，在点上一壶普洱，就着茶水吃着这干蒸烧卖，那滋味别提了!

如果说广东地区的干蒸体现的是一种在食物内陷上的精致出彩的话，那么起于中国中北部的北方烧麦则是完全走了另一个路数。

中国饮食之中自古以羊为尊。

中国自古以来南人重商，北人重政。即便是到了今天依旧如此，如广东福建等沿海地区，人人以经商为荣。而在北方，则是以从政为荣。在北方不少地方，哪怕经商一年赚几十一百万，但是也有不少人觉得这赚一百万的商人不如在政府单位上班一年拿七万块钱的公务员强。没本事的才经商，有本事的都考公务员当官去了。

这种思想持续了怕是有数百年，自古以来达官显贵都是吃羊肉，再加上北地自古羊肉产的多，所以在北方提到烧麦，大多指的都是羊肉烧麦。

羊肉烧麦的馅料制作比不上干蒸烧麦那么讲究，猪肉只能切不能剁，虾肉只能拍不能剁，还要按照比例猪瘦肉多少多少，猪肥肉多少多少，虾仁多少多少，腌渍如何如何。

北方饮食中这一类方面的精细程度比起南方来说确差一点。但是北方羊肉烧麦也有自己的讲究。自古食羊为尊，羊肉都是达官显贵吃的。为了凸显出羊肉烧麦的精致和高贵，所以面点师傅们都会对烧麦的皮特别讲究。

和一般南方烧麦包好了就一个小揪揪或者留一个开口不一样，北方羊肉烧麦包好之后要如繁花开花一般，要的就是一个花团锦簇富贵绵长。

一口咬下，要面皮柔软但又不能失去劲道，羊肉要汤汁饱满味正香浓。北方饮食，要的就是一个过瘾豪爽。

老张在都一处点的三个菜，羊肉烧麦，乾隆白菜，炸灌肠。

炸灌肠这玩意儿其实和肠子没任何关系，其实就是一淀粉块。早年间炸灌肠倒是用肠子油来炸的，所有有一股猪肠子味，但是现在因为健康的考量，早就不会用猪肠子油了。将就点的就用猪油炸，不讲究的就随便炸。

都一处的炸灌肠就很不讲究，一盘二十八的做的着实不怎么样，关键是价格还不便宜。这玩意儿本来就没味道，是一个纯粹吃口感的菜。火候稍微有点没掌握好，那就真的没什么可吃的了。

乾隆白菜也不值一提，芝麻酱调的太甜，又有点稀。乾隆白菜这道菜本来就没有什么卖相可言，毕竟芝麻酱伴白菜嘛，像什么东西自个想去。这麻酱一希了之后啊，嘿，它就更像了。

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